Recette du FIADONE

FIADONE

Ingrédients pour un Fiadone :

• 500grs de brocciu
• 4 œufs
• 120grs de sucre en poudre
• 1 citron
• 1 pincée de sel
• 10grs de beurre pour le moule.

Laver le citron, prélever le zeste et le hacher finement.
Mettre le brocciu dans un saladier et le fouetter pour le rendre homogène.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs aux 90grs de sucre, le zeste et le sel, puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige, incorporer 30grs de sucre et fouetter encore 10 secondes.
Ajouter le fromage battu dans le mélange des jaunes et du sucre, remuer, puis incorporer doucement les blancs en neige à la spatule.
Verser la préparation dans un moule à tarte beurré. Enfourner pour 30/35 minutes. Laisser refroidir. Servir directement le fiadone dans son plat de cuisson.

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Recette AMBRUCCIATA

AMBRUCCIATA

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• - 1 rouleau de pâte feuilletée
• - 4 grosses cuillères à soupe de brocciu
• - 4 cuillères à café de sucre
• - 1 citron
• - 1 jaune d'œuf

Préparation :
Faire 4 cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée.
Mélanger le brocciu et le sucre avec un peu de jus de citron dans un bol et réserver.
Pincer la pâte sur les côtés en six points pour former une sorte d'étoile.
Remplir avec l'appareil au brocciu.
Badigeonner de jaune d'œuf le dessus de la tarte pour faire dorer et mettre au four 20 minutes.

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Recette FLAN A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

FLAN A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 1 litre de lait

• 2 oeuf

• 200 gr de fairne de châtaigne (de préférence la farine AOC Marrons d'Evisa)

• 50 gr de sucre

• 1 dose de pastis

Préparation :

Mettre le lait à feux doux dans une casserole pour le tiédir, verser la farine en pluie préalablement tamisée, bien mélanger, puis laisser épaissir tout en remuant et ajouter le sucre.

Retirer du feu pour laisser tiédir le mélange.

Une fois le mélange tiède, ajouter le pastis (peut être remplacé par le l'eau de vie ou du rhum selon les goûts), les jaunes d'oeufs battus puis les blancs montés en neige.

Verser dans un moule à manquer que vous aurez caramélisé auparavant, cuire au four au bain-marie à 200 °C pendant environ 30 min.

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Recette PULENTA

PULENTA

Ingrédients :

• 2 litres d'eau

• 1 kg de farine de châtaigne (de préférence la farine AOC Marrons d'Evisa)

• 3 pincées de sel

Préparation:

Dans un chaudron 'paghjola' mettre l'eau et le sel et porter à ébullition. Incorporer la farine tamisée en une seule fois, puis creuser un petit puit au centre. Faire cuire entre 10 et 15 min. Retirer un peu d'eau de cuisson qui pourra rajourter si jamais la pulenta s'avérait trop compacte.

Retirer du feu et battre énergiquement le mélange à l'aide d'un baton ('pulendaghju') en évitant de faire des grumeaux.

Une fois le mélange épais et homogène, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il y ait des bulles de vapeurs qui crèvent le mélange et que le tout se détache des parois.

Renverser la préparation sur une table où vous aurez déposé un torchon propre bien fariné et façonner pour obtenir un gros saucisson.

Couper la pulenta en grosse tranches à l'aide d'un fil à coudre.

La pulenta est parfaite accompagnée de brocciu et de figatellu grillé au feu de bois.

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